Рецепты русских блюд: готовим рыбные щи, пожарские котлеты и необычные блины

на виноградном соке.

Холмогорские щи с копченой рыбой

Этот старинный поморский рецепт, ныне основательно забытый, поможет взглянуть на давно известное блюдо по-новому.

Нам понадобится: 500 г филе копченой рыбы (подойдет скумбрия, тунец, кета или семга), 1 луковица, 3 картофелины, 2 моркови, 500 г квашеной капусты, 2 столовые ложки масла растительного, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу, петрушка или укроп для украшения, лимонные дольки (по желанию).

Начните с подготовки ингредиентов. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с растительным маслом до мягкости и золотистости. Нарежьте картофель и морковь кубиками, добавьте их в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, соль и перец. Варите овощи до мягкости, обычно это занимает около 15-20 минут.

Когда овощи станут мягкими, добавьте в бульон нарезанную кубиками копченую рыбу и варите еще 5-7 минут. Рыба должна хорошо прогреться.

Затем добавьте капусту и варите щи еще 15-20 минут. Проверьте их на соленость и приправьте по вкусу.

Подавайте горячие щи, украсив их свежей петрушкой, укропом и лимонными дольками.

***

Котлеты пожарские

Это классическое русское блюдо, которое состоит из фарша и панировки. Готовятся котлеты во фритюре.

Нам понадобится: 500 г фарша (говядина, свинина или их смесь), 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировки, соль и перец по вкусу, разрыхлитель теста (по желанию).

Мелко нарежьте лук и чеснок. В глубокой миске объедините фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, яйцо и панировку. При желании добавьте соль и перец по вкусу. Вы также можете использовать разрыхлитель теста для улучшения текстуры котлет.

Хорошо перемешайте все ингредиенты вместе до получения однородной массы.

Сформируйте маленькие котлеты из фарша. Обычно их делают круглыми или овальными.

Разогрейте масло в сковороде для жарки на среднем огне. Когда масло достигнет температуры около 175-180 градусов, начните обжаривать котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, это обычно занимает около 3-4 минут с каждой стороны.

Выложите обжаренные котлеты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре, гречкой или другими гарнирами по вашему выбору. Также можно подать их с соусом, например, томатным или грибным.

***

Блинчики на виноградном соке

Это интересный вариант приготовления блинов с фруктовым ароматом.

Нам понадобится для теста: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан виноградного сока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли. Для начинки (по желанию): свежие ягоды (например, клубника, малина или черника), сахар, сливочное масло (для подачи).

В глубокой миске смешайте муку, сахар и соль. В другой миске взбейте яйца. К яйцам добавьте виноградный сок и тщательно перемешайте.

Постепенно влейте жидкую смесь в муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.

Растопите сливочное масло и добавьте его к тесту. Хорошо перемешайте, чтобы получить гладкое тесто. Дайте тесту постоять 15-20 минут.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смазывать ее маслом необязательно, так как в тесте уже есть сливочное масло.

Вылейте небольшое количество теста на сковороду и распределите, чтобы получить тонкий блин. Обжаривайте с одной стороны до золотистой корки (обычно это занимает 1-2 минуты), затем переверните и обжаривайте с другой стороны.

Подавайте готовые блинчики, посыпанные сахаром, свежими ягодами и кусочками сливочного масла. Скрутите их или сложите вдвое, как вам нравится.

По материалам russianfood.com

Фото - freepik.com/timolina