Это чудо: себежские драники, или оладьи по-польски

Если спросите «как?», ответ прост: с мясом, салом и луком! ОТ АВТОРА: рецепт достался мне от матери и бабушки, им - от своих бабушек из себежско-томсинской деревеньки Одерёво (к слову, в апреле там сгорели от пала травы два последних нежилых дома). С этими драниками, начиная с юности, я выиграл не один спор: скептики уверяли, мол, мясо будет сырое. Ничего подобного! Если вы тоже не верите, тогда готов поспорить и с вами. Итак… Берем 3-4 кило картошки (лучше деревенской). Трем в приличную кастрюлю на САМОЙ мелкой терке (в идеале - с пупырышками, «дышать лучше будут»). Свиное свежее мясо и сало должны быть подмороженными (легче резать). «Рубаем» кубиками по полсантиметра (банально, как в оливье). Примерно две-три горсти мяса и одна горсть сала. Сало обязательно! Есть такие оладьи будут даже те, кто на дух не переносит лук и сало (проверено на жене и дочери, это у них с «пеленок» любимое блюдо). Следом берём две головки репчатого лука (не импортного!) и так же «рубаем». Ну, совсем мелко;) Далее кидаем тертую картошку, мясо, сало и лук в кастрюлю. Добавляем большую ложку обычной муки (одну!) и разбиваем куриное яйцо (одно!). Соль - по вкусу (лучше недосол, после первой сковороды добавите). Если кинуть муки больше, то пропадет вкус картошки, а лишние яйца сделают блины «железобетонными». Если совсем не добавлять муки и яйцо – «блины будут разваливаться». Для гурманов (рекомендую): влить в картошку полкружки вскипячённого молока (оладьи получатся светлыми, если нет молока – не страшно, на вкусе не сказывается). Все снова перемешиваем. Находим бабушкину (лучше чугунную) сковороду, сильно-сильно разогреваем и наливаем подсолнечное масло. Если не разогреете, то ВСЕ последующие блины будут подгорать. Жарим, как обычные котлет, до румяной корочки (лучше сказать, до бугорков, см. фото). Дважды переворачиваем. Всякий раз закрываем сверху крышкой! Складываем румяные оладьи во вторую кастрюлю (большую глиняную миску). На дно кладем кусочек сливочного масла (для аромата), сверху обязательно закрываем крышкой (чтобы не остыли). Оладьи на последнюю сковороду остаются с соком, поэтому водицу сливаем, а из остатков делаем большой блин. Для прикола;). Подавать оладьи к столу горячими – со сметаной и молоком. Пальчики оближете! Но это еще не всё! На следующий день холодные оладьи - прекрасное блюдо к чаю, пиву, чему угодно. Второй раз семью и себя порадуете! Не бойтесь экспериментов. Мелкая терка обязательна. Фарш чаще перемешивайте. Я жарю на двух сковородах. Чем больше натрете картошки, тем дольше удовольствие. И еще: мясо никогда не будет сырым (главное, не жалейте подсолнечного масла, переворачивайте и закрываете крышкой)! Для совсем любопытных: почему оладьи по-польски? Убейте меня, науке неизвестно. Как ни глядел инет, ну нет у поляков такого рецепта - с «кусковым» мясом, салом и луком (а не с «пережёванным фаршем», последний не рекомендую категорически). Не секрет, что под Себежем проходила граница, попеременно там правили и литовцы, и поляки, и русские. Вот лишь некоторые имена из «моих» дворян-помещиков: Медунецкие, Чуйкевичи, Родзевичи, Оржешко… После этого «интернационала» в себежской глубинке, надо думать, и остались «оладьи по-польски». А уж едали их пане-поляки или только крестьяне, решайте сами. Если не едали, то, попробовав, не сомневаюсь, жутко пожалеют. Всем – всего. Приятного аппетита! Олег КОНСТАНТИНОВ, Одерёво-Себеж ОТ РЕДАКЦИИ: а у вас есть свои фирменные рецепты от бабушек (главное, не из инета)? Тогда поделитесь с читателями. Может, из этой затеи получится интересная рубрика. Давайте попробуем угостить друг друга проверенными блюдами. Если к этому делу присоединятся спонсоры, тогда гарантируем призы для авторов самых вкусных блюд.