В Роспотребнадзоре рассказали орловцам, как правильно выбирать мясо

конкретного товара. В особенности это относится к выбору мясных продуктов, мяса, полуфабрикатов. Для начала необходимо определиться с местом приобретения этой категории товара. В данном случае следует отдать предпочтение стационарным предприятиям торговли. Нужно избегать покупок мяса в нестационарных торговых точках, так как в организациях нестационарной торговли гораздо сложнее соблюдать необходимые условия хранения мясной продукции. Температурный режим хранения мяса требует определенных параметров, при несоблюдении которых высок риск приобретения некачественной и опасной продукции. Кроме того, в данных организациях высокий риск отсутствия необходимых условий для соблюдения правил личной гигиены персонала, в особенности - при разделке мяса в местах продажи. Если вы хотите купить качественный продукт, который будет безопасен для здоровья, обратите внимание на моменты, описанные ниже.

• Цвет мяса, будь то говядина, свинина или баранина, не должен иметь коричнево-серых или зеленых оттенков.
• Наличие белого налета говорит о том, что мясо начало портиться.
• Свежее мясо имеет легкий мясной запах без неприятных примесей.
• При надавливании свежее мясо быстро возвращает первоначальную форму.
• Если в мясе есть вкрапления жира, он не должен крошиться.
• Вкрапления жира должны быть равномерными и иметь белый или кремовый оттенок.
• Если мясо продается в заводской упаковке, обратите внимание на дату изготовления и срок годности, а также на рекомендованные условия хранения. Соблюдаются ли они?
• Продажа сырого мяса и полуфабрикатов должна производиться в специальных секциях, отдельно от готовых к употреблению продуктов.
• Если у вас возникают сомнения по поводу качества мясных изделий, то попросите у продавца документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукта.

Охлажденное или замороженное? Выбор между замороженным и охлажденным мясным продуктом может быть не так прост, как кажется на первый взгляд. Если вы уверены в качестве и свежести мяса, то охлажденное, конечно, предпочтительнее. При этом замороженное мясо может не уступать по качеству охлажденному, но стоить дешевле, в том числе благодаря более длительному сроку хранения. К сожалению, встречаются случаи, когда размороженное мясо выдается продавцом за охлажденное. При этом вы переплачиваете и теряете возможность дольше сохранить такое мясо. Как понять, что мясо замораживалось и было разморожено?

• Оцените мясо визуально. При открытом хранении на поверхности охлажденного продукта возникает тонкая корочка. Ее оттенок варьируется от светло-розового до темно-розового. Посмотрите на подкожный жир: у мяса после разморозки он принимает красноватый оттенок.
• Пощупайте мясо. Охлажденный продукт будет весьма мягким и эластичным. При касании не должно быть ощущения липкости. Подкожный жир у размороженного мяса не только меняет цвет, но и становится мягким.
• Оцените сухожилия. У «разморозки» они, как правило, красного оттенка и весьма рыхлые, а у охлажденного мяса – гладкие, блестящие и упругие.
• Если вы выбираете кусочек мяса на кости, обратите внимание на цвет костного мозга. Он должен быть бледно-желтым, по консистенции – упругим.

Как выбрать мясные полуфабрикаты?

• Первое, на что нужно обратить внимание, – это внешний вид. Осмотрите упаковку: нет ли дефектов, сохранена ли герметичность. Если есть повреждения, то, скорее всего, продукт испорчен. Форма должна соответствовать традиционному виду, без следов повторного замораживания, заветривания, деформации. Отсутствие «снежной шубы» на полуфабрикатах – это хороший признак, он гарантирует свежесть.
• Информативна будет и этикетка. Она должна быть на русском языке и легко читаемой. На ней производитель обязан указывать всю важную информацию о продукте: наименование продукции, массу, срок годности, условия хранения, наименование и местонахождение производителя, показатели пищевой ценности и, конечно, состав.

Что должно насторожить? Не покупайте мясо и мясные полуфабрикаты, если:

• продавец отказывается предъявить сопроводительные документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукта;
• упаковка нарушена, мясо хранится в загрязненной таре, без этикеток или листов-вкладышей;
• не соблюдены температурные и влажностные условия хранения;
• вы подозреваете, что мясо дефростированное (размороженное) или повторно замороженное.

Продавец должен содержать свое рабочее место в чистоте, строго соблюдать правила личной гигиены, носить чистую специальную одежду (включая головной убор) и перчатки. Оборудование и инвентарь регулярно должны обрабатываться дезинфицирующими средствами. Если вы видите, что санитарные правила нарушены, от покупки мяса лучше отказаться.